Archive for the Cuisine Category

…ce qu’est le bimi.

Posted in Cuisine, Japon on 24 mars, 2009 by morteau

Créé par une société japonaise en 2002, le Bimi est un nouveau légume, croisement naturel entre le brocoli et le chou chinois.
bimi

Plus tendre que le broccoli, le bimi a un petit goût se rapprochant de l’asperge.
Le bimi est cultivé au Kenya, au Maroc, en Egypte et au Guatemala.

pourquoi la purée passée au mixer est caoutchouteuse.

Posted in Cuisine, Sciences on 4 mars, 2009 by morteau

Parce qu’à la différence du presse-purée, ce traitement « violent »  libère les molécules d’amidon avant de les lier entre elles.

…le déjeuner est passé du matin au midi.

Posted in Cuisine, Histoire, Vocabulaire on 3 mars, 2009 by morteau

A l’origine le déjeuner désignait le premier repas de la journée où l’on rompait le jeûne ( dé-jeuner comme break fast en anglais).
C’est encore le cas dans de nombreux pays francophones (Suisse, Québec, Belgique) et régions françaises (Provence, Franche Comté…)

Le  glissement actuel s’expliquerait par les habitudes de l’un des derniers rois français qui se levait très tard. Comme il prenait son déjeuner à l’heure du dîner (autrefois repas du midi), la cour a prétendu elle aussi qu’elle déjeunait.

Peut-être plus réaliste, le décalage s’expliquerait par un passage d’une société agricole (avec repas au champ « tardif ») à une société industrielle.

…pourquoi le café expresso est meilleur que le café filtre.

Posted in Cuisine, Sciences, Technologie on 31 janvier, 2009 by morteau

Un café expresso est un café qui « coule » très rapidement (30 secondes) grâce à de la vapeur d’eau à haute pression (9 bars).

1er avantage : cette pression permet d’extraire plus de molécules du café (il y en 800) et donc plus de goût et d’arômes.
2ème avantage : le  temps d’infusion très court permet une plus faible dissolution de la caféine et les substances acides (30% de moins).
3ème avantage : la pression permet à l’eau de se mélanger aux substances huileuses du café pour créer une emulsion (la petite mousse sympa).

…le nom de quelques plats nationaux.

Posted in Cuisine on 19 janvier, 2009 by morteau

Irlande : Dublin coddle ( pommes, pomme de terre, ventrèches et saucisses).
Ouzbekhistan : Plov (mouton, riz, épices-beaucoup de cumin- oignon)
Costa Rica : Casado (poisson ou viande, haricots noirs, riz et légumes au choix)
Egypte : Koshari ( mélange pâtes, riz, cheveux d’ange, lentilles et épices)
Québéc : Poutine ( frites, sauce brune et fromage fondu)
Côte d’Ivoire : Alloco (bananes plantain frites)
Israël : Schnitzel (poulet pané aux graines de sésame)
Vanuatu : Laplap (mousse cuite dans des feuilles de banane)
Grèce : Fassolada (soupe de haricots blancs)

…l’origine du Tabasco.

Posted in Cuisine on 10 janvier, 2009 by morteau

Bien que portant le nom d’une région du Mexique, le Tabasco est né en Louisiane, peu après la guerre de Secession.
Nommé à l’origine « Cette fameuse sauce que fait Monsieur MaciIlhenny », elle devint « Tabasco » pour des raisons marketing.

Le Tabasco est une sauce à base de poivre rouge, de sel et de vinaigre de vin.

…pourquoi le Wagyu est considéré comme le caviar de la viande.

Posted in Cuisine, Japon on 31 décembre, 2008 by morteau

Wagyu veit dire beuf japonais…en japonais. C’est à la fois une race, le boeuf de Kobe réputée pour son calme, et un mode d’élevage très strict, avec introduction de bière dans l’alimentation et massage au saké.

Un kilo de wagyu coûte jusqu’à 300 euros (en 2008, il n’y avait qu’un seul éleveur en France). D’après les connaisseurs, c’est une viande très persillée (parsemée de petits filaments de graisse)  avec un goût de noisette.

http://www.linternaute.com/actualite/depeche/afp/26/603965/le_wagyu_caviar_de_viande_venu_du_japon_eleve_au_fin_fond_de_l_aisne.shtml

…que les Niçois mangent des crottes de chien.

Posted in Cuisine, Folklore et traditions on 11 décembre, 2008 by morteau

Les Merdas de Can sont des gnocchhis à base de blette ou d’épinards hachés.

.comment distinguer une langoustine d’une écrevisse les yeux fermés.

Posted in Animaux, Cuisine on 4 décembre, 2008 by morteau

Une écrevisse n’a pas de pinces. La langoustine si.

…les étonnantes performances du palmier dattier.

Posted in Chiffres étonnants, Cuisine, Flore on 26 novembre, 2008 by morteau

Le palmier dattier est la plante qui compte le plus de « records » dans le monde végétal.

L’un des plus impressionnants est lié à la quantité de matière produite au cours de sa vie : 100 tonnes.

Pendant près de 400 ans, et à condidtion d’être exploité, il produit en effet chaque année 75 kilos de dattes, 90 kilos de palmes et de 500 à 1000 litres de sève, consommé sous forme de boisson fermenté, le lagmi.

Encore plus de records sur :

http://www.palmerasyjardines.com/fr/cgi-bin/section.asp?oid=5&pid=125&sid=3